Segmentos difusos: Por qué las marcas deben romper las reglas

1. La comida en el lugar ha regresado<\/p>

Quizás sorprendentemente, la comida en el lugar está regresando, en los restaurantes de servicio limitado (Limited-Service Restaurant, LSR). Los QSR, en particular, experimentaron un increíble aumento de 10 puntos en solo tres años; a partir de 2023, la mitad de los pedidos de comida rápida se realizaron dentro del restaurante. En los restaurantes de comida rápida informal, un impresionante 67 % de los pedidos recientes se realizaron dentro del restaurante. En ambos segmentos, los pedidos y las comidas dentro del restaurante han aumentado de 2021 a 2023, mientras que los pedidos y el consumo fuera de las instalaciones han disminuido.¹<\/p>

Esto se debe en parte a los cambios en las políticas laborales ya que muchos empleadores en los EE. UU. exigen que los empleados estén en la oficina al menos parte del tiempo, si no todos los días de la semana. Esto abre una oportunidad para que los LSR creen mejores experiencias de pedidos en persona, cómodas opciones de comidas y ofertas exclusivas disponibles solo para los clientes en el lugar con el fin de impulsar más de estas ocasiones. <\/p>

2. Los restaurantes de comida rápida informal deben ser más rápidos<\/p>

Es posible que las líneas entre dos segmentos no sean más difusas que entre los QSR y los restaurantes de comida rápida informal, y si los consumidores tienen lo que quieren, eso será aún más cierto en el futuro. Los consumidores ya recurren a los restaurantes de comida rápida informal para obtener mejor calidad y valor general, pero también quieren que estos restaurantes mejoren en cuanto a la conveniencia. Hoy en día, a los consumidores simplemente no les gusta sacrificar ninguno de sus deseos gastronómicos, lo que significa que los restaurantes de comida rápida informal deben ofrecer la misma facilidad que la comida rápida. Eso significa introducir pedidos móviles, opciones de recogida más eficientes y servicio de drive-thru.<\/p>

3. Los restaurantes de servicio completo ofrecen opciones fuera de las instalaciones<\/p>

Mientras tanto, los restaurantes de servicio completo (FSR) están capturando más ocasiones y aumentando sus ingresos al ofrecer más opciones fuera de las instalaciones (ya te dijimos que esto es el lejano oeste). Y los consumidores están respondiendo, adoptando la comida de calidad de restaurante sin esperar. ¿Cómo pueden responder los FSR? Para comenzar, deben aprovechar los paquetes de comidas combinadas o las promociones de precios, que son la oferta número uno que motivaría a los consumidores a comprar más opciones para llevar en los FSR; casi un tercio (32 %) de los consumidores estaban interesados, un aumento del 13 % con respecto a 2021.²<\/p>

Además, si los FSR se toman en serio la comida fuera de las instalaciones, deben invertir en otra oferta que generalmente se asocia con los QSR: una ventana de drive-thru. Si bien no se asocia comúnmente con los restaurantes de servicio a la mesa, casi el 30 % de los consumidores dijo que una ventana dedicada para llevar los motivaría a comprar más comida para llevar en los FSR, un aumento de 10 puntos con respecto a 2021.²<\/p>

4. La calidad es el gran nivelador<\/p>

No importa en qué segmento te encuentres, la calidad de los alimentos es importante para los consumidores. Al final del día, cada consumidor simplemente quiere comida sabrosa. Tanto en los QSR como en los restaurantes de comida rápida informal, por ejemplo, el gusto y el sabor fueron los factores más importantes que se consideraron al visitarlos, seguidos de alimentos frescos de alta calidad. Y en los precios más altos asociados con los LSR, un producto de mayor calidad es simplemente algo que se da por sentado.<\/p>

Las marcas que se comprometan con un mejor abastecimiento, mejores recetas y un compromiso sin concesiones con respecto al gusto y el sabor se destacarán, sin importar el segmento.<\/p>

De hecho, está claro que el éxito de los restaurantes hoy en día no proviene de encajar perfectamente en una sola categoría. En cambio, se trata de mezclar y combinar los atributos que te hacen competitivo y que tus consumidores desean: comida rápida con ambiente, comida rápida informal con velocidad, servicio completo con atractivo fuera de las instalaciones.<\/p>

Así que adelante: rompe las reglas del segmento y construye algo mejor.<\/p>

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¹ Technomic Ignite Consumer data
² Datassential: Off-Premise Consumer Preferences (Preferencias del consumidor fuera de las instalaciones), 2024<\/p>